O Maxime pôs o jantar a fazer casting. De 6 a 16 de novembro, entram bisque de camarão (€9), atum de escabeche (€21), pastéis de ossobuco (€18) e toucinho do céu com sorvete de yuzu (€8,50). De 16 a 26, mudam os candidatos: chèvre em massa filo (€10,50), arroz de tamboril e camarão (€22), porco ibérico (€19) e sericaia (€6,50).
O restaurante diz que estas sugestões quinzenais podem chegar à nova ementa e que o feedback dos clientes participa na escolha. Não explica o método, a votação ou o peso de cada comentário. É uma audição anunciada pela casa, não uma eleição gastronómica auditada.
Há ainda um pequeno número de cabaret no calendário. O topo da página anuncia jantar de quarta a sábado; uma nota fala apenas em quarta e sábado; o rodapé diz que o restaurante abre todos os dias. A agenda marca espetáculos a 7, 14, 21 e 24 de novembro, precisamente dentro das duas rotações, e a ementa exclui essas noites e eventos privados.
Esta é leitura de ementa e agenda, não prova de sabor. O Cliente Confidencial não reservou, não entrou, não perguntou à equipa e não sabe que prato ficará. O primeiro candidato a uma boa noite é, por isso, uma confirmação antes de sair de casa. A cozinha pode improvisar; o cliente não precisa de improvisar a porta.
