No tabuleiro da baiana há comida. Há também uma profissão, uma rede de aprendizagem e uma história de autonomia. A Fundação Cultural Palmares encerrou a segunda edição de «Sabores e Saberes – O Tabuleiro da Baiana» a 4 de novembro, em Brasília, depois de vivências formativas em Planaltina e Novo Gama.
Segundo a Fundação, mais de cem pessoas participaram em oficinas teóricas e práticas conduzidas por mestras e facilitadoras de terreiro. O programa abordou culinária tradicional, cozinhas comunitárias, sustentabilidade e transmissão de saberes. A instituição identificou, entre as responsáveis locais, Mãe Maria do Cerrado e Yalorixá Jussara de Oyá. São nomes publicados pela fonte; não ouvimos nenhuma das participantes.
O Iphan regista o Ofício das Baianas de Acarajé como património cultural do Brasil desde 2005; o reconhecimento foi revalidado e alargado territorialmente em 2022. A novidade desta semana é um processo formativo concreto, não uma nova certificação do prato.
A Fundação apresenta o projeto também como via de geração de renda e de valorização cultural. O comunicado confirma a realização e a participação; não publica uma avaliação de rendimentos, de segurança alimentar ou de resultados de saúde. O prato chama a atenção. O trabalho que o sustenta merece ficar no quadro.
